Keuken in drie woorden?
“Ik geef je er vier. (lacht) L.E.S.S. staat voor ‘love, eat, share en smile’, want we willen in ons foodsharingrestaurant een goed gevoel creëren. Niet alleen bij onze gasten, maar ook in de keuken. We hebben een internationale equipe die graag leert van elkaar.”

Meegekregen van de meester?
“De functie van chef in L.E.S.S. is me op het lijf geschreven. Ik hou niet alleen van koken, maar ben ook geïnteresseerd in alles wat erbij komt kijken: van de zoektocht naar nieuwe producten tot de facturatie. Elk gerecht is minutieus uitgekiend en tot op de gram afgewogen. Dat zorgt voor continuïteit in de keuken en tevredenheid bij de gasten. Het zorgt er ook voor dat we het financiële aspect volledig kunnen controleren en dat is niet onbelangrijk. Gert is daar heel bedreven in, en ik ben dankbaar dat ik dit van hem mag leren.”

Hoge verwachtingen
“Als je chef bent in een zaak van twee culinaire toppers zoals Gert en Joachim, schept dat uiteraard verwachtingen. De lat ligt hoog, maar ik leg ze zelf ook graag hoog. Ik presteer beter onder druk, en ik ben redelijk goed bestand tegen stress. Het was mijn doel om voor mijn dertigste mijn eigen restaurant te runnen, et voilà. Ik ben medezaakvoerder, creëer samen met Gert de menu’s en kan onder zijn vleugels een berekende doorstart maken. De komende tien jaar wil ik het succes van de zaak in stand houden, en mijn eigenheid als chef verder ontwikkelen.”

Sharing food
“Het foodsharingconcept slaat aan omdat het voor meer interactie zorgt aan tafel. Ook zakenmensen weten deze manier van tafelen te appreciëren omdat je verfijnd, maar ook gemoedelijk eet en omdat je het volledig zelf in de hand hebt. Je maakt het zo kort of uitgebreid als je zelf wil.”